Продукти от Сибирски кедър

Продукти от Сибирски кедър

Кулинарни рецепти с кедрови ядки и кедрово брашно

 

Баница със спанак, кедрови ядки и стафиди

450 гр пресен спанак, 2.с.л. стафиди,  3 с.л зехтин, 1 гл лук ситно нарязан,  1/2 ч.л. кимион (семена или смлян), щипка лют червен пипер, 2 с.л. кедрови ядки, 1 с.л. лимонов сок,  сол, смлян черен пипер, 75 гр масло (зехтин), 100 гр кори за баница (от фините)

Задушаваш спанака. В отделен съд- леко запържваш лука с подправките, смесваш със стафидите. В друг съд леко прекарваш през огъня кедровите ядки и тях смесваш. изцеждаш спанака - нарязваш и омесваш с всичко горепосочено. Приготвяш кори, понамазани със зехтин. Печеш 45 мин на средно гореща фурна до зачервяване.

Бяла риба по италиански с кедрови ядки

За 4 порции: 4 филета от бяла риба, 500 г чери домати или обикновени, 50 г черни маслини, 25 г кедрови ядки, шепа пресен босилек,
зехтин

1. Загрей фурната до 180 градуса.
2. Вземи филетата и ги овкуси със сол и пипер. В тиган загрей 1 с л зехтин и запържи филетата около 2-3 минути до златиста коричка.
3. Сложи ги в тава за печене. Нарежи чери доматите на две и посипи с тях рибата. Същото направи и с маслините, а след това най-отгоре сложи кедровите ядки.
4. Запичай 12-15 минути докато рибата бъде готова.
5. Сервирай с пресен босилек и няколко капки зехтин.
 

Италиански коледен сладкиш (Panpepato)

Традиционен италиански коледен сладкиш.
Италианското му название Panpepato означава буквално - "подправен с пипер хляб”. В оригиналните рецепти, сладкиша е бил подправян с черен пипер, но в съвременните не присъства.

110 гр. кедрови ядки, 70 гр. шоколад, нарязан на едро, 150 гр. стафиди, 300 гр. лешници, обелени, 180 гр. бадеми, обелени, 110 гр. смесени захаросани плодове, 90 гр. брашно, 250 гр. мед, течен (разтопете, ако е захаросан), 110 гр. орехи, нарязани на едро.

Смесете в голяма купа, кедровите ядки, шоколада, стафидите, лешниците и захаросаните плодове и разбъркайте с ръце. Добавете брашното и разбъркайте така, че ядките и плодовете да се покрият с брашно. Изсипете меда и разбъркайте докато всичко се покрие с него. Добавете нарязаните а едро орехи и разбъркайте добре. Напълнете съд със студена вода и го поставете близо до работния си плот. С мокри ръце, разделете сместа на две части и оформете на топки като притискате за да изкарате целия въздух. Поставете двете топки върху покрита с хартия за печене повърхност и оформете като купол(или като руло, по желание). Поставете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете около 1 час. Сладкишът трябва да стане тъмно златист. За да не прегори по време на печенето може да го покриете с алуминиево фолио или хартия за печене. След като изстине, съхранявайте завит в фолио или хартия. Сервирайте, нарязан на тънки парчета.

Песто с босилек (подходящо за паста, риба и т.н.)

2 с.л.кедрови ядки, 2 скилидки чесън, 1/2 ч.чаша листа пресен босилек, 2 с.л.настърган пармезан, 2 ч.л.лимонов сок, 3 с.л.зехтин.
 
С помощта на кухненски робот направете ядките и чесъна на  пюре. Добавете босилека, сиренето и лимоновия сок и разбийте сместа отново, до хомогенност. Добавете зехтина на тънка струйка, като продължавате да разбивате. Така приготвеното песто можете да зсъхранявате в хладилника около месец.

Сицилианска салата

Време приготвяне:10 минути + 30 минути. 4 порции.
150 гр стар хляб или препечен хляб, 200 г краставица, 5 зрели домата, около 500 г, 2 жълти чушки, печени, 2 червени чушки, печени , 6 филета аншоа, или 1 малка консерва, 12 черни маслини.

за заливката: 1 с.л зехтин, 1 с.л балсамов оцет (или ябълков), 1 с.л. пресен босилек, 25 г кедрови ядки, сол, пипер на вкус.

Обелете и нарежете краставицата и чушките на кубчета. Обелете доматите и също ги нарежете на кубчета. Нарежете хляба на кубчета. Поставете в купа хляба, печените чушки, краставиците, филетата аншоа и маслините. Пригответе дресинг от зехтина, балсамовия оцет, солта и пипера, и го прибавете към съставките на салатата. Оставете 30 минути, за да попие ароматът. Преди да сервирате, поръсете с  кедрови ядки и пресен босилек.
 

8 бр сушени домати, 4 скилидки чесън, 1 с л кедрови ядки, 1 стрък розмарин, зехтин, сол, смлян черен пипер, спагети.

Доматите се изцеждат от олиото, нарязват се на жулиени. Чесънът се нарязва на тънки филийки.Розмаринът се накъсва. В тиган се загрява 4 с л зехтин. Запържват се чесънът, розмаринът и кедровите ядки. В това време се сварят спагетите според указанията на пакета. Сварените и отцедени спагети се поставят в тигана. Добавят се и доматите и се оставят за 1 минута. Подправят се с черен пипер и сол и се сервират веднага.

Сьомга с кедрови ядки

Продукти за една порция: Около 200-250 г прясно филе от сьомга се пече върху тиган в студено пресован зехтин. След като се зачерви, се фламбира и се залива със сметана. Добавят се сурови кедрови ядки, които придават изключително екзотичен вкус на рибата. Готвачът Ангел Рабаджийски няма равен в италианските гозби.

Суши от пъпеш с филе

1 пъпеш, 100 г филе или шунка, 50 мл балсамов оцет, сол, черен пипер, малко кедрови ядки и стафиди.

Разрежете пъпеша на две и почистете с лъжица семето. Издълбайте сърцевината и оформете подложки с дължина около 5 см. Върху тях поставете нарязаните тънки филенца. Добавете сол и черен пипер. Кипнете леко оцета на огъня, докато се изпари наполовина. Подредете хапките на плато за сервиране, украсете с препечени кедрови ядки и стафиди. Сервирайте оцета в отделна сосиера. Европейският вариант на тази рецепта е с пармска шунка или с испански хамон.

Пикантно доматено рагу

400 г бяло пилешко месо (филе), 40 г масло, 2 глави лук, розмарин, 125 мл бяло вино, 100 мл месен бульон, 500 г домати, 20 г кедрови ядки, 3 с. л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол.

Нарежете пилешкото месо на тънки ивици и ги изпържете в сгорещеното масло. Извадете месото и в същата мазнина изпържете ситно нарязания лук до прозрачност. Прибавете бульона, бялото вино и малко розмарин. Варете 15 мин. на умерен огън. Измийте доматите и ги нарежете на четвъртинки. В огнеупорен намаслен съд за печене наредете на пластове месото и доматите. Отгоре залейте с лучената смес, от която сте отстранили розмариновите листа. Поръсете със сол и черен пипер. Печете 25 мин. в предварително загрята фурна до 200 градуса. В тефлонов съд без мазнина запържете за 2-3 мин. кедрови ядки. Поръсете ястието с нарязаните магданоз и ядките. Сервира се топло.


Картофи с песто

Порции: 8. Приготвяне: 35 минути.

400 гр.картофи, 1 ч.чаша листа пресен спанак, 1/2 ч.чаша листа пресен босилек, 1/3 ч.чаша пармезан, настърган, 1/3 ч.чаша кедрови ядки, 2 скилидки чесън, сол на вкус, 2 с.л.зехтин, 2 с.л.вода, 1 пакетче крема сирене, 2 с.л.нискомаслено прясно мляко.

Обелете картофите и ги нарежете на едро. сварете ги в леко подсолена вода, за около 20 минути. Отцедете добре. Междувременно в кухненски робот смесете босилека, спанака, пармезана, крема сиренето, ядките, чесъна и солта. Като добавяте по малко от водата и зехтина, разбийте продуктите на крем, за да приготвите пестото. Сместа трябва да има гъстотата на размекнато масло. Горещите картофи направете намачкайте на пюре. Овкусете със сол и пипер на вкус. За да стане по - пухкаво пюрето, добавете на части млякото. Сервирайте всяка порция пюре с малко песто.

Патладжанени пакетчета, пълнени с моцарела и домати

4 порции.
2 патладжана, 250г моцарела, 2 домата, 2 стръка пресен босилек, сол, пипер, 2 с.л. зехтин, 2-3с.л. кедрови ядки.

Заливка: 4с.л.зехтин, 1 ч.л. балсамико оцет, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. лим.сок.

Нарязвам патладжаните по дължина на филии с дебелина 5мм. Варя ги в подсолена вода за около 2мин.,след което ги отцеждам и подсушавам в кърпа. Моцарелата и доматите нарязвам на филии. За оформянето на пакетчетата слагам 2 патладжанени филии една върху друга на кръст. В средата на кръста слагам шайба домат, подправям със сол и пипер, слагам отгоре едно листо босилек и шайба моцарела. Върху моцарелата поставям още една доматена шайба и подправям. Завивам краищата на кръста върху плънката, за да се получи пакетче. Правя по този начин осем пакетчета, които оставям за половин час в хладилник.
За приготвянето на заливката разбърквам в купичка с тел зехтина, лим.сок,дом.пюре и балсамико оцета, подправени със сол и пипер.
Пека патладжанените пакетчета, намазани със зехтин, на скара по 5 мин. от всяка страна до златистокафяво. При сервирането заливам пакетчетата със заливката и поръсвам с печените кедрови ядки и босилковите листенца.
 

Салата със спанак

300 г листа от спанак, 200 г бекон, 200 г кедрови ядки, половин франзела, 75 г масло, 2-3 скилидки чесън, 2 ч.л. горчица, зехтин, сол, черен пипер.

почистете, измийте спанака и оставете да се отцеди добре. За дресинга: в затворен съд смесете счуканите скилидки чесън, горчицата и зехтина, разбийте и оставете настрана. Загрейте фурната до 180 градуса, нарежете франзелата на много тънки филийки, намажете ги обилно с масло и печете, докато станат хрупкави. Запечете във фурната кедровите ядки, а на скаричка – нарязания на ленти бекон. В голяма купа сложете спанака, бекона, препечения хляб, кедровите ядки, залейте с дресинга, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре, преди да сервирате.

Питки с песто

350 г брашно, 180 -200 мл вода, 1-2 с л настърган пармезан, 2 ч л сол, 2 ч л захар, 3 г суха мая, 1 с л песто, 80 г кедрови ядки, сусам.

Маята се разтваря в топла вода и се добавя захарта и половината от пресятото брашно. Оставя се за 10-15 минути. Добавя се останалато брашно, кашкавалът, пестото и солта. Омесва се еластично тесто. Поставя се в намаслена купа и се покрива. Оставя се на топло място да втасва за 1 час. Оформят се малки питки и се нареждат в тава за печене. Покриват се с намаслено фолио и се оставят за още 30 минути. Отгоре се намазват с разбит жълтък с вода и се поръсват със сусам( по желание ). Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С около 18 минути.

Пита с кедрови ядки

400 г счукани ядки - бадеми, лешници, пистачио, 200 г кедрови ядки (винаги ги има на пазара в арабските магазини), 100 г мед, 100 г бяло десертно вино,  4 яйца, 100 г пълномаслено прясно мляко, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер.

Предварително загрейте фурната на 240 градуса. Сложете ядките в тавичка и ги запечете в загрятата фурна, докато станат златисти. Намалете температурата на 200 градуса. Смесете меда и виното в съд и ги сложете да се варят, докато виното се изпари. Прибавете към меда ядките и ги оставете настрана. Разбийте яйцата с млякото, солта и черния пипер. После към тях прибавете медената смес. Намажете с олио малка тавичка и излейте цялата смес. Загънете я с фолио. Поставете тази тавичка в съд с вода и сложете във фурната. Печете 25 минути. Изваждате, оставяте питата да се охлади, след което я слагате в хладилника да се стегне. Поднасяте я със заливка от мед.

Крехка пуйка с моркови и кедрови ядки

Около 1 кг бутче от пуйка, 750 г моркови, 50 г кедрови ядки, 30 г масло, 2 с.л. (20 мл) олио, 1 и 1/4 ч.ч. (250 мл) зеленчуков  булъон, 1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино, 125 мл бял винен оцет, 100 мл течна сметана, 1 с.л. горчица, 1/2 ч.л. сушена мащерка, 1 ч.л. нишесте или брашно, 1 с.л. захар, черен пипер, сол.

Пуйката се измива и се подсушава. Кожата внимателно се повдига и отдолу се разпределя мащерката. Бутчето се натрива със сол и черен пипер, запържва се отвсякъде в растителното масло, прехвърля се в тавичка и се пече 75 минути в предварително загрята фурна при 190 С, като от време на време се доливат бульон и вино. Кедровите ядки се запичат без мазнина. Морковите се почистват и се запържват в маслото. Добавят се захарта, оцетът, сол и черен пипер на вкус и сместа се задушава 10 минути, покрита с капак. Накрая се разбърква с кедровите ядки. Месото се изважда от фурната и се държи на топло. Сосът от печенето се прехвърля в малка тенджерка и се разбърква с горчицата и сметаната. Добавя се нишестето, размито в съвсем малко вода, и сместа се вари около 3 минути, докато започне да се сгъстява. Подправя се с черен пипер и сол, ако е необходимо. Месото се нарязва на филийки и се поднася с морковите и соса.

Извинете за причиненото неудобство, страницата в момента се превежда
 

Свинско с кедрови ядки, магданоз и лимон

Время приготовления: 10 мин + 15 мин
Една порция - 212 Ккал, 9 гр жиров
На 4 порции: 500 г свинское филе, една връзка магданоз, 25 г кедрови ядки, тертая цедра половины лимона, сок целого лимона, 1 суп. лъжица мед.

Очень простой и легко адаптируемый рецепт для быстрого ужина после рабочего дня - всего 5 ингредиентов. Но это блюдо достаточно впечатляет, если к вам собираются гости и мало времени. Прекрасный гарнир - тарелка макарон с маслом и хрустящий салат из зеленых листьев.

1. Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового
масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.
2. Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.
Подавать с макаронами типа рaррerdelle или tagliatelle.
 

Сос "Песто" (рецепта 1)

Время приготовления: 5 мин
Листья базилика - босилек 15 гр, 2 больших дольки чеснока, 4 ст л кедровых орехов, оливкового масла 150 мл, 50 гр сыра Пармезан, порезанного палочками
Открытая банка хранится в холодильнике 3-4 дня.

Песто готовят путем измельчения в ступке основных ингредиентов: чеснока, кедровых орехов, тертого сыра Пармезан, соли и свежих листьев базилика. Затем добавляют оливковое масло, чтобы получился густой соус, прекрасно подходящий к макаронам и рыбе. Соус не нужно термически обрабатывать.
Существует красная версия соуса песто, приготовленная на основе сушеных помидоров или красных сладких перцев, однако, основной вкус ему все равно придает базилик, а помидор или перец добавляется только для цвета и легкого вкуса.
Использование:
Песто перемешивают с макаронами и посыпают пармезаном или молотым черным перцем. Его можно использовать как маринад - намзывать им куриные грудки и мариновать около 30 минут. Можно добавлять его в майонез и намазывать на хлеб вместо масла.
Красота песто - в его свежести, так что не стоит его перегревать - используйте почти как специи. Добавляйте в соусы, супы и заправки в самом конце или попробуйте перемешать с только что отваренными макаронами. Если хотите сделать подлинно лигурийское блюдо, используйте свежие плоские и широкие макароны или лапшу тальятелле.

 

Ориз със сос "Песто"

Отварить 450 гр риса до готовности. Добавить 2 ст л песто, 100 гр поломанного соленого сыра и 2 ст л подсушенных кедровых орехов. Перемешать и подавать с мясом или рыбой, приготовленными на гриле.
 

Сос "Песто" (рецепта 2)
 

60 г листа от босилек; 4 едри листа от спанак (бланширани 30 сек. в гореща вода); 1 суп. л. нарязан на ситно магданоз;1 ч.л. сол; 3 счукани скилидки чесън; 60 г настъргано сирене (пармезан); 55 г кедрови ядки; 150 мл зехтин.

Босилекът, спанакът, магданозът, солта и чесънът се разбиват с пасатор до гладка маса. Прибавят се сиренето, смлените ядки и зехтинът и сместа се разбива отново. За да се съхрани сосът по-дълго време, се слага в чист стъклен буркан и отгоре се налива тънък слой зехтин. Захлупва се и се държи в хладилник.

Салата с домати "Чери" и кедрови ядки  

Время приготовления: 30 мин
Помидоры черри (300-400 гр), кедровыe орешки (очищенные) (100 гр), свежий базилик или другая зелень, оливковое масло (4 ст. ложки), соль.

Черри порезать пополам, зелень мело накрошить. Kедровыe орешки обжарить на оливковом масле 1.5 - 2 мин. Залить черри и зелень маслом с кедровыми арешками, все перемешать, добавить соль по вкусу.

Салата с кедрови ядки

Листья зеленого салата, оливковое масло, соль, кедровые орешки

Салат промыть, порвать крупными кусками. В салатницу положить слой листьев, присолить, сбрызнуть маслом, посыпать кедровыми орешками  Потом снова - салат , соль, масло, орешки, и т.д.
Совершенно диетический, вкусный и полезный салат.

Салата с кедрови ядки

В средиземноморской кухне кедровые орешки применяются довольно широко. Измельченные орешки, смешанные с другими специями, используют при приготовлении шуармы. Кстати, фаршем кедровыми орешками наполняют одно из любимых блюд сефардских евреев - кубе. А в нашем рецепте орешки применяются для приготовления салата.
 

* * *
 

Крупно нарезать листья салата-хасы. Нарезать лук кольцами. Помидоры-черри порезать пополам. Добавить лук и помидоры в салат.
Взбрызнуть все растительным маслом и уксусом. Посыпать кедровыми орешками.

Суп из фенхеля с кедровыми орешками

вид резене Foeniculum vulgare

фенхель - 500г, кориандър -  (веточка) - 1 шт., растительное масло - 3 ст.л., кедровые орешки - 100г,  куркума (молотая) - 10г, бульон куриный - 1 л, ликер анисовый - 1/2 стакана, соус устричный - 1 ст.л., черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Куркума (Curcuma longa L.) - Нарича се още жълто коренче и идва от Югоизточна Азия. В този вид обаче рядко се среща по магазините. По-распространен е смлян на прах с ярък, златистооранжев цвят. Придава финес на всякакви оризови и зеленчукови ястия. Индийците щедро го ръсят в соите сладко-кисели сосове и в прочутото си ястие къри. Има сравнително неутрален вкус, леко горчив вкус, но е чудесен оцветител на сосове и маринати. Действа благотворно на жлъчката и черния дроб, а така също при диабет.

Фенхель промойте, переберите и мелко нарежьте, кинзу промойте и отделите листья от стебля. Разогрейте в воке растительное масло и быстро обжарьте на нем фенхель и орешки, посыпав их куркумой. Влейте куриный бульон и варите 10 минут. Добавьте кинзу, анисовый ликер, устричный соус. Посолите и поперчите. Подавайте суп к столу очень горячим.
 

Салата с кедрови ядки

лук репчатый - 1 головка, груши - 2 шт., орешки кедровые - 100 г, вода - 2 стакана, сок лимонный - 1 ч. ложка, масло оливковое - 3 ст. ложки, корица молотая - 1 ч. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, перец чили молотый - 1/2 ч. ложки, гвоздика - 4 бутона

Лук мелко порубите, залейте водой, добавьте гвоздику и варите 5 минут. Затем гвоздику выньте, воду слейте. Груши, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками. Кедровые орешки обжарьте на части масла, поперчите, добавьте корицу, паприку и перец чили, перемешайте. Лук соедините с грушами, кедровыми орешками, заправьте оставшимся маслом и сбрызните лимонным соком. Оформите селет зеленью.
 

Пирог с медом и кедровыми орешками
 

Для теста: 225г (2 стакана) простой муки, 115г (1/2 стакана) сливочного масла, 30г (2 столовые ложки) сахарной пудры, 1 яйцо.
Для начинки:  115г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезать кубиками , 115 г (1/2 стакана) подсолнечного или другого цветочного меда, тертая цедра и сок 1 лимона, 225г (2 2/3 стакана) кедровых орешков, щепотка соли, сахарная пудра для посыпки.

Нагрейте духовку до 180? С. Просейте муку в миску, добавьте сливочное масло и разминайте пальцами, пока смесь не будет похожа на мелкие хлебные крошки. Добавьте сахарную пудру. Влейте яйцо и 15 мл (1 столовую ложку) воды и замесите тесто, которое должно получиться крутым/густым и оставлять стенки миски чистыми.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и застелите им форму для пирога диаметром 23 см. Наколите дно вилкой и поставьте на 10 минут в холодильник. Застелите фольгой или вощеной бумагой и наполните сухой фасолью, или рисом, или "бобами для выпечки". Выпекайте формочку 10 минут.  Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, чтобы получилась воздушная смесь. Введите, взбивая яйца, по одному. Подогрейте мед на слабом огне в маленькой кастрюле, чтобы он стал текучим, и добавьте к смеси вместе с лимонной цедрой и соком. Добавьте кедровые орешки и соль. Затем влейте в выпеченную формочку из теста.
 Выпекайте примерно 45 минут, пока начинка слегка не зарумянится и не затвердеет. Дайте слегка остыть в форме, затем обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте пирог теплым или комнатной температуры, со сметаной или ванильным мороженым.

Пышный пирог с медом и кедровыми орешками

460 г свежего сыра типа «Филадельфия», 200 г сахара, 4 яйца, 2 ст.л. мёда, 120 г кедровых орешков, 51 г сливочного масла, 100 мл сливок, 51 г муки, соль.

Взбить размягчённое масло с половиной сахара. Замесить из него тесто в большой миске с  добавлением мёда, сыра, муки и жел&#